Gewurztraminer ma reputację bardzo słodkiego białego wina i nie jest tak popularna w Australii. Ale zimny klimat „Gewurz” rzuca wyzwanie obojga miłośników wina, jak i jego własnej reputacji.
Po raz pierwszy wypróbowałem Gewurztraminer (wymawiane „GA-Verts-Tram-Eena” i często nazywane „Gewerz”) był w Kalifornii w 2014 roku. Byłem na wycieczce wina po wschodnich winnicach San Diego, która była Właściwie niesamowite.
Zauważyłem tę długą, dziwnie wyglądającą nazwę na liście w jednej z winnic i zapytałem o to degustację.
Facet najpierw lubił mnie sprawdzić, czy mógłbym powiedzieć imię (dziwna rzecz do zrobienia, ale udało mi się to zrobić dobrze, co, jak sądzę, trochę go zirytowało), zanim wyciągnął butelkę spod blatu.
Złote syropowe wino, które wyszło, sprawiło, że trochę się martwiłem. Opis tego faceta nie zrobił wiele, aby złagodzić moje zmartwienia.
„Bogaty, słodki i kwiatowy” – powiedział. „To prawdziwe specjalne wino”.
Specjalny.
To było przytulne i obezwładnione. Odpowiedział na moje pytanie, dlaczego nigdzie indziej nie widziałem tego odmiany.
Szybko do 2018 roku i wizyty w Orange, NSW na corocznym festiwalu wina Orange.
Christina i ja jedliśmy obiad w Charred-fantastycznej restauracji z doskonałym jedzeniem, ale także z wielokrotnie nagradzaną listą win. Mieliśmy szczęście, że ma autora tej listy – sommelier i kierownik restauracji David Collins – prowadzący nas przez pary win.
Kiedy David wyprodukował butelkę Gewurztraminer, wzdrygnęłem się. na pewno nie. Nie tutaj.
Po tylu latach unikania tego winogrona, a teraz miałem to polecam przez specjalistę wina.
Gewurztraminer na nowo odkrył
David zapewnił mnie, że ten Gewurz nie był podobny do tych, których próbowałem tak Cal. To było pomarańczowe wino. Ponieważ Orange to region na dużych wysokościach, jej wina rzadko są tak słodkie jak wina ciepłe klimatyczne.
Posiadanie stosunkowo chłodnych nocy oznacza, że kwasy takie jak kwas złośliwy i tartarowy pozostają w wyższych ilościach. Kwasy te są „trawione” przez winogrona w cieplejszych temperaturach, aby tworzyć cukry, co tworzy słodsze wino.
Początki winogron Gewurutraminer pochodzą z chłodniejszych części Niemiec i regionu Tyrolu w północnych Włoszech; Zimne regiony wina klimatu. Jest także krewnym Sauvignon Blanc, więc wina zawsze będzie słodycz i owocowość.
Różnica polega na tym, jak słodycz jest zrównoważona.
David Collins – Sommelier i menedżer restauracji na zwęgloną kuchnię i bar
Oto, co David ma do powiedzenia na temat Gewurztraminer, a także kilka zaleceń:
„Gewürzt na rynku australijskim jest prawdopodobnie naprawdę źle zrozumiany. Doświadczył poważnego kryzysu tożsamości z rąk słodkiego rynku picia wina.
„Ponieważ może dostarczyć całkiem podniesione aromaty – woda różana, loja, turecka rozkosz, suszona morela – może być bardzo atrakcyjna, dodaj cukier (nie fermentuje wina do wyschnięcia), a następnie możesz mieć inny aromatyzowany krążownik wódki wódki .
„Wspaniale jest mieć wyróżniające się aromaty i właśnie to widzimy zarówno od Toppers, jak i Estate Colmar. Oba kończą jednak suche ze wspaniałą przepyszną kwasowością. [Możesz przeczytać więcej o tych dwóch winach nieco dalej – Ed.]
„Te elementy sprawiają, że jest to wspaniałe wino z jedzeniem i jest w stanie przeciąć bogatsze potrawy, jednocześnie mając ten niezwykły nos. Osobiście uwielbiam atakować sera i dyni z Gewurztem. Jeśli jest w nim trochę cukru, to także niektóre funky inspirowane azjatycką potrawy mogą być również wspaniałym uzupełnieniem. ”
Zalecenia Davida dotyczące innych Gewurztraminerów
„Dotarłbym również do Dana Murphy’ego i sprawdziłbym, czy możesz wyśledzić rodzinną Hugel Gewurzt z Alzacji – wspaniały wyraz Alzacji. W dzisiejszych czasach nie „kupuję” na wino – dość często kończę na degustacjach branżowych i staram się zidentyfikować Gewurzt z wcześniej wymienionymi cechami.
„W przypadku białych kontaktu ze skórą trzepotałem z takimi nazwami, jak seria Clementine Logana, Blind Corner, Xabregas i oszałamiający (jeśli możesz wyciągnąć go z Australii Południowej) Whistler z powrotem do podstaw”.
Colmar Estate Gewurztraminer
Po powrocie przy stole David produkuje butelkę Gewurz w Colmar Estate. Aromat jest nadal słodki i kwiatowy, przypominając mi swój czas w południowej Kalifornii, ale smak jest wysublimowany.
Połączenie tego wina z drewnianymi ziemniakami i gnocchi z rozmaryn, dyni, spalone masło, szałwia, parmezan i ser blue jest genialne.
Słodycz dyni i szałwii idealnie pasuje do słodkiego bukietu wina, podczas gdy bogactwo gnocchi Herby Butterny i serów tańczą z ostrym mineralnym podniebieniem Gerwurz.
To wino pięknie pasowało również z pikantnym jedzeniem, zwłaszcza tajskim.
Po przystawce David wrócił.
„Chcesz spróbować czegoś fajnego?” on zapytał.
Topper’s Mountain Gewurztraminer
Przypuszczam, że powinniśmy być bardziej zaniepokojeni niż byliśmy, kiedy David zadał takie pytanie, ale zaufaliśmy mu.
Chwilę później wraca z butelką Gewurztraminer Topper’s Mountain. Mamynie słyszałem o tym wcześniej. To winnica z miejsca o nazwie Tingha około 550 km na północ od Orange.
Jest to również zimny region winiarski, podobnie jak pomarańczowy, a Topper’s Mountain jest domem dla tytułowej pojedynczej winnicy na wzniosłym 900 m.
Ten Gewurz różni się od posiadłości Colmar. Na nosie jest znacznie słodszy. Turecka rozkosz, cukierka i lawenda oddychają nasze nosy, ale kiedy popijamy, smakujemy z zielonością dziką róże, ostrego lichee i tej mineralnej kwasowości, która jest biegunowa przeciwieństwo tego, co możemy wąchać.
To jest fascynujące.
Swinging Bridge „Amber” Rosé
Po naszym posiłku z Davidem w Charred (upewnij się, że dostaniesz się do tej niesamowitej restauracji), mamy oko na więcej Gewurz, gdy jesteśmy w pomarańczowym. Podczas naszej ostatniej degustacji wina w pięknych drzwiach w piwnicy huśtaących się win mostowych otrzymaliśmy część eksperymentalnego producenta wina Toma Warda.
Amber Rosé #003 to Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling Blend i jest pochmurny, ponieważ jest niefiltrowany. To piękne wino z słodkim zapachem Gewrurza prowadzącego cię do kolejnego łyka.
Drobny pochmurny osad nadaje wino delikatną, amortyzowaną konsystencję, a smaki wina pozostają dobrze po pustym kieliszku. To bardzo inteligentne wino.
Nic nie boli jak zły Gewurz!
To niemieckie winogrona, opowiadane (i zrujnowane dla nas) w Ameryce, w końcu znalazło dom tutaj na wiejskiej Australii. Co za podróż.
Istnieją inne regiony w Australii i Nowej Zelandii, gdzie klimat jest wystarczająco fajny, aby jak najlepiej wykorzystać tę starożytną odmianę.
Cieszę się, że znaleźliśmy co najmniej jedno miejsce, w którym Gewurz ma sens – i gdzie jego vintners mogą opanować.
Czy próbowałeś Gewurztraminer? Czy jest wino, które obiecałeś, że nigdy więcej nie wypijesz, ale znalazłeś gdzieś, co sprawiło, że było piękne? Powiedz nam w komentarzach!